Fermentazioni Selvagge
Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui
La fermentazione spontanea (o selvaggia) nelle birre è un processo unico che si distingue per l’utilizzo di batteri e lieviti naturali presenti nell’aria. A differenza della fermentazione convenzionale, non impiega ceppi di lievito selezionati, ma si affida all’ambiente esterno per innescare la fermentazione. Questo metodo è tipicamente utilizzato per le birre stile Lambic, dove il mosto esposto all’aria aperta in grandi vasche permette ai microorganismi ambientali, come il Brettanomyces, di avviare la fermentazione.
Questo processo avviene principalmente nei mesi più freddi e porta a sapori e aromi unici, spesso con un distintivo livello di acidità. Dopo questa fase iniziale, la birra viene solitamente trasferita in botti di quercia o rovere per maturare ulteriormente o rifermentata in bottiglia.
da 25 cl
Boon Oude Geuze
Birrificio Boon
Boon Oude Geuze è una birra Lambic d’eccellenza, ottenuta da una fermentazione spontanea al 100% e affinata in botti di rovere per fino a tre anni. Il suo carattere unico nasce dalla miscela di Lambic invecchiati, con una rifermentazione in bottiglia che ne consente la conservazione fino a 20 anni. Di colore dorato velato, offre aromi pungenti e terrosi con note di lievito e formaggio. Al palato, è acidula e secca, con sentori vinosi e un finale oleoso e asciutto.
Stile
Gueuze
Alcol
7%
Amaro
24 IBU
€ 6,00
da 25 cl
Boon Framboise
Birrificio Boon
Boon Framboise è una birra a fermentazione spontanea che unisce il meglio di birra e vino. Prodotta con lamponi freschi e ciliegie selvatiche, senza l’uso di aromi o conservanti artificiali, si distingue per il suo colore rosso acceso e i profumi intensi di frutti rossi. Al palato, l’acidità piacevole si bilancia con dolci note fruttate. Corpo medio, sapore intenso e avvolgente.
Stile
Lambic
Alcol
5%
Amaro
22 IBU
€ 6,00
da 25 cl
Boon Kriek
Birrificio Boon
Kriek con note acidule di ciliegia, toni di frumento e marzapane, fresca, equilibrata, corpo medio-leggero, finitura secca e fruttata.
Stile
Lambic
Alcol
4%
Amaro
24 IBU
